Міністерство охорони здоров’я України оприлюднило технологічні картки шкільного меню за новими нормами.

Документ, що пройшов усі необхідні погодження та отримав висновок Держпродспоживслужби, дозволяє школам з 1 січня 2022 року впроваджувати нові норми харчування, а вже зараз – здійснювати для цього належні закупівлі.

Технологічні картки розроблені для холодних страв і салатів, страв з яєць, перших страв, основних страв, страв із риби, гарнірів, солодких страв, хлібо-булочних виробів, заправок і соусів, напоїв.

В документації вказані різні виходи страв для різних вікових категорій, розрахунки поживної (харчової) та енергетичної цінності порцій, технології приготування і характеристики страв.

Важливо, що технологічні картки містять не лише масу продуктів у нетто, як в нормах харчування, а ще й у брутто. Це дозволить здійснювати закупівлі, врахувавши подальшу втрату маси продуктів під час обробки.

Крім того, технологічні картки можна застосовувати для складання меню різних сезонів. Для цього у документі зазначено додаткову інформацію щодо маси деяких продуктів, які втрачають різну масу під час обробки протягом різних сезонів.

Технологічні картки можна переглянути за посиланням: bit.ly/3nAp7ds